培育芽菜五步驟：
第一步驟：洗種子
１、洗種與泡水：種子在泡水之前，用網袋裝入種子，手抓住網袋的袋口用
力在水中晃洗，藉此清洗網袋中的種子。切勿用手搓洗種子，以免種
子損傷無法發芽，將洗淨種子(連同網袋)放進水盆，加入4倍的水(水
量一定要高過種子量4倍)，水太少，水溫會迅速上升而逐漸產生氣泡
，種子發芽率就會大打折扣。故在泡水期間，若能換水一至兩次，便
可提高發芽率。
第二步驟：泡水
１、泡水期間要換水：泡水期間水的顏色往往會變得較為混濁，此乃種子外
表的「天然抑芽素」溶於水中所造成，若讓此抑素透過軟化的種皮，
進入種子內部便會抑制發芽，故在泡水期間，若能換水1~2次，便可
提高發芽率。
第三步驟：首次催芽
１、催芽：催芽乃是讓種子處於潮濕狀態，並放置於陰暗處，就能萌芽。催
芽階段分「首次催芽」與「後續催芽」二階段。
２、所謂「首次催芽」，就是泡水期間屆滿後，將網袋整個提起來掛在牆壁
上，讓水自然瀝乾，然後在網袋外圍上一塊濕布，避免水分蒸發太
快，此階段需要12~24小時(氣溫太高則12小時，氣溫低則24小時，
一般氣溫則20小時即可)。惟有時間夠長才足以讓網袋內的種子逐漸
發熱並萌芽，此階段即稱為首次催芽階段。
第四步驟：後續催芽
１、所謂「後續催芽」，是當首次催芽結束後，便泡水1分鐘，然後再將網
袋用濕布圍住，掛回原處，然後每隔3~6小時 (天氣熱則3小時，天氣
冷則6小時，可自行斟酌)泡水1分鐘，立刻用濕布圍住再掛回原位，後
續催芽要做幾次？因為亞熱帶氣候的氣溫不穩定，故很難說的準，只
要目測芽長到0.5公分，便可停止催芽。
２、為了讓種子發芽良好，避免發芽參差不齊，應在催芽階段，常將網袋用
手輕輕拍打，讓網袋中央的種子與外圍的種子互相異位交流，如此才
可避免網袋的中間因溫度高發育得長，而網袋的四周因易於散熱溫度
低卻發育比較短。
第五步驟：(1)繼續水耕或(2)播種土耕
(1)繼續水耕：每隔3~4小時澆水一次，但必須要立刻將水排出，不可積水，
直至芽長１公分以上，便可採收。
(2)播種土耕：播種於土壤→遮光→早晚澆水→見光→早午晚澆水→直至
芽長5公分以上便可採收。
苜蓿芽
1.泡水時間：夏:6H、春秋:8H、冬:10H
2.首次催芽：16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度25℃以下
3.栽培天數3~6天
4.苜蓿芽係寒帶作物，炎熱的夏天不易栽培，在夏天氣溫超過28℃時，
便應該用溼布將整個網袋（內有種子）圍起來，然後再放入冰箱內
進行催芽（放在冷藏櫃內）。因冰箱內溫度甚低，故首次催芽時間
應延長至24小時，後續催芽時間也應延長至4~6小時。特別是「後續
催芽」要多作幾次，直至芽長0.5公分時，便可外移至培芽箱，每隔
3-4小時要灌溉一次，灌溉最好是用冰涼的水。
綠豆芽
1.泡水時間：夏:10~12H、春秋:12~15H、冬:20~24H
2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度18℃以上
3.栽培天數3~5天
4.泡水時要泡到部分綠豆裂皮但水不可起泡。
5.綠豆芽培育過程，一定要完全遮光，綠豆芽才會雪白，若見了光就
會變色（接近紫紅色），且味道微苦。
小麥芽
1.泡水時間: 夏:6H、春秋:8H、冬:10H
2.首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度 20℃以下
3.栽培天數4~7天
4.小麥芽係寒帶作物，炎熱的夏天不易栽培，在夏天氣溫超過28℃時，
便應該用溼布將整個網袋（內有種子）圍起來，然後再放入冰箱內進
行催芽（放在冷藏櫃內）。
5.因冰箱內溫度甚低，故首次催芽時間應延長至24小時，後續催芽時間
也應延長至4~6小時。
6.特別是「後續催芽」要多作幾次，直至芽長0.5公分，以盤子鋪上培養
土，若能添加一些介質，諸如粗糠、木屑等，讓排水性提高，可避免發
霉或腐爛，將培養土用冰涼的水溼潤後，便可進行播種，播種後要先進
行遮光1~2天，可用黑布或培育盤倒蓋遮光，然後開始見光，每天早、
午、晚用冰涼的水灌溉，就會持續長高，直至20公分左右的長度，便可
採收。
黃豆芽
1.泡水時間：新種：5~10分鐘 舊種：1~2Ｈ
2.首次催芽12H、後續催芽 4H、適合溫度30℃以下
3.栽培天數4~6天
4.進口的黃豆，若是經過熱風乾燥，就無法發芽，要買自然日曬的黃豆
（如省產黃豆….等），經日曬乾燥的種子，才會發芽。
豌豆芽
1.泡水時間:新種：2~3H舊種：10~15Ｈ
2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度27℃以下
3.栽培天數5~7天
4.要泡到整粒豌豆都圓滾膨脹，但水不可起泡（泡水時間過長，水溫上
升，便會起泡影響發芽）。
5.在夏天氣溫超過28℃時，便應該用溼布將整個網袋（內有種子）圍起
來，然後再放入冰箱內進行催芽（放在冷藏櫃內）。因冰箱內溫度甚
低，故首次催芽時間應延長至24小時，後續催芽時間也應延長至4~6
小時。
6.特別是「後續催芽」要多作幾次，然後進行土耕或水耕。
土耕：直至芽長0.5公分，以盤子鋪上培養土，若能添加一些介質，諸
如粗糠、木屑等，讓排水性提高，可避免發霉或腐爛，然後將種子播
於土上，並進行遮光1~2天，然後見光，早午晚澆水， 直到長度令人
滿意時便可採收。
水耕：後續催芽
後直接放入培育箱，每天澆水3~4次，直至芽長到8公分以上即可採收。
紅豆芽
1.泡水時間: 新種：1~2H舊種：12Ｈ
2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度27℃以下
3.栽培天數4~6天
4.萌芽初期會有白色黏液分泌乃是正常現象。
5.選購種子時，最好是選有機栽培的種子，形狀完整，重量飽實的紅豆，
發芽率比較高。
黑豆芽
1.泡水時間:新種：5~10分鐘 舊種：1~2Ｈ
2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度30℃以下
3.栽培天數5~7天
4.萌芽初期，若有白色黏液分泌乃是正常現象。
蘿蔔嬰
1.泡水時間: ６H
2.首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度27℃以下
3.栽培天數4~7天
4.在催芽期間如是夏天，最好放置於冰箱；種植需要利用混合介質的土
壤，才有利於排水。
5.第四天可移到有溫和光線的角落，宜到芽苗長到10公分左右即可採收。
6.蘿蔔嬰有芥末般的辛辣味，可幫助胃腸消化。
蕎麥芽
1.泡水時間: １２H
2.首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度30℃以下
3.栽培天數4~7天
4.因殼硬，泡水時間比較長，後續催芽也要多作幾次。
芝麻芽
1.泡水時間: ６Ｈ
2.首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度25℃以下
3.栽培天數5~7天
4.後續催芽宜多作幾次，才會提高發芽率，待芽長到半公分高時，就
可以播種到土壤裡；到芽苗長到10公分左右即可採收。
培育各種芽菜注意事項
１、播種的土壤：以有機培養土加少許介質（如粗糠、木屑…等），
有利於排水，是比較理想的土壤。先將土壤澆濕，再將芽苗平鋪
於上面，每天澆水3次。
２、遮光：為了避免水份快速流失與影響成長，剛播種的芽苗必須遮
光（可用黑色盤子倒蓋或黑布遮蓋）1~2天。遮光有利於芽苗成長
快速（每天早、晚澆水）。
３、見光：遮光1~2天後，將遮蓋物（如黑盤或黑布….）拿掉，要讓
芽苗開始見光（間接見光比較好，不要直接日曬），每天要早、
午、晚澆水，直到芽苗長到8~10公分，即可採。
４、採收：在最挺拔的時候，營養價值最高，故要在最挺拔時全部採
收，然後保持乾的狀態放在冰箱冷藏。（若是吃多少才採多少，
吃到最後，剩餘的芽菜便東倒西歪，就會顯得太老，而且營養也
下降了！）
以上培育芽菜的方式很簡單，所需種子可到生機飲食店購買，相關的器具也可一併採購，或將自家類似的器皿加以運用，就能讓家中綠意盎然。不但美化環境，還能隨時有新鮮芽菜可吃。各種芽菜的栽種幾乎大同小異，不出三個月你就會變成芽菜專家了！